Paccheri zucca funghi e salsiccia

Oggi si respirava davvero aria d'autunno e abbiamo deciso di celebrare a modo nostro questa stagione, ricca di prodotti favolosi dai sapori caratteristici!! Zucca, funghi e salsiccia...un trionfo di colori e sapori autunnali!!

INGREDIENTI:

Paccheri   300 g

Zucca pulita   200 g

Funghi pioppini   80 g

Salsiccia fresca   2 grandi

Scalogno   1

Vino bianco   1 bicchiere

Brodo vegetale   500 ml

Coriandolo in polvere   1 pizzico

Sale e pepe   q.b.

PREPARAZIONE:

Prepara un soffritto con olio d'oliva e lo scalogno tritato, una volta dorato aggiungi la salsiccia sbriciolata (basta eliminare il budello e sbriciolarla con le mani) e falla rosolare per bene. 

Sfuma con il vino bianco. Aggiungi la zucca tagliata a pezzettoni, i funghi e il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti, fino a quando il sugo non risulterà abbastanza denso. 

Regola di sale e pepe e aggiungi il coriandolo. Nel frattempo fai cuocere la pasta al dente e scolala tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, qualora il condimento fosse troppo denso. 

Buon appetito!!